Burrata: 이탈리아 크림 치즈의 놀라운 기원

 

달콤한 크림과 모짜렐라 치즈가 섞인 우유의 폭발

Burrata는 주로 고급 식료품점과 레스토랑에서 찾을 수 있습니다. 이탈리아 낙농 협회 Assolatte 에 따르면 2018년 이탈리아에서 5,600만 달러 상당의 Burrata가 생산되어 로마 카페, 도쿄 시장 및 뉴욕 레스토랑에 배포되었습니다. 이탈리아 이민자들은 조리법을 전 세계로 수출했으며 오늘날 Burrata는 에스토니아에서 아르헨티나에 이르기까지 여러 곳에서 생산됩니다. 이 치즈는 나폴리 피자 위에 새우를 올려 먹거나 스파게티나 와인과 함께 먹을 때 안주로 먹을 수 있습니다.

 

Burrata는 세계적인 치즈가 되었지만 그 이야기는 1920년대 이탈리아 남부 Murgia 지역(Apulia 지역의 일부), Andria 시 외곽, 성 그늘 아래에서 시작되었습니다. 음식물 쓰레기를 최소화하고자 하는 마음에서 탄생한 이 제품은 인간의 독창성을 보여주는 좋은 예입니다.

 

Istituto Agrario di Andria의 교수인 Michele Sinisi가 20세기 초에 수행한 연구에 따르면 , Burrata가 만들어졌을 때 이 지역에는 불과 수백 마리의 소가 있었습니다. 그럼에도 불구하고 양의 우유보다 섬세하고 지방이 적어서 Burrata 치즈를 만들기에 적합한 화학적 성질을 가지고 있었습니다.

 

Andria의 노인들과 수많은 인터뷰를 한 Campanile에 따르면, Burrata를 발명한 사람은 지역 치즈 제조업체인 Lorenzo Bianchino Chieppa였습니다. 그러나 주장에 대한 서면 흔적이 없기 때문에, 발명을 주장한 주요 Andria burrata 제작자 사이에 갈등이 생겼습니다. burrata라는 단어 는 1931년 Italian Touring Club에서 발행 한 Guida Gastronomica D'Italia (이탈리아 지역 조리법 목록)에 처음 등장했습니다.

 

몇 년 전 Chieppa의 아들을 인터뷰한 Campanile에 따르면, burrata는 치즈를 만드는 과정에서 남은 음식을 활용하는 방법으로 탄생했습니다. Campanile은 “크림은 아침 착유 위에 형성된 촘촘한 층에서 나왔습니다. 동시에 치즈 장수는 늘어진 커드 모짜렐라를 만들고 약간 남습니다. 그 모짜렐라 조각을 손가락으로 벗겨 크림 안에 섞어 burrata속을 채우는 데 사용했습니다.

 

Campanile은 “당시에는 모짜렐라 치즈를 안에 불어서 파우치를 만들었어요. 치즈 상인은 따뜻하고 가단성 있는 신선한 모짜렐라 조각에 에너지를 불어 넣어 풍선 풍선을 만들었습니다. 이 기술은 식품 안전을 위해 공기 압축기에서 오랫동안 버려졌던 기술입니다.

당시 시장에 갈 때 치즈를 신선하게 보관할 냉장고가 없었고, 하루가 걸릴 수도 있는 말을 타고 이동해야 했습다. Campanile에 따르면 Chieppa의 발명은 몇 가지 화학 및 물류 문제를 극복했습니다. 크림은 방부제 역할을 하여 남은 모짜렐라 조각이 산성화되는 것을 방지합니다. 그리고 잎사귀는 뜨거운 태양열로부터 부라타를 보호했습니다.

 

Angela Asseliti(75세)는 Castel del Monte에서 수백 미터 떨어진 다른 식당에서 할아버지 Michele과 함께 태어나 30세가 될 때까지 살았습니다. 그녀의 남동생 Domenico Asseliti는 현재 가족 유제품인 Caseificio Asseliti e De Fato 를 그녀와 함께 운영하고 있습니다. 아들과 조카들에게 그녀는 burrata를 유명하게 만드는 데 필수적인 역할을 했습니다. 1980년대에 그녀 는 한 입에 먹을 수 있는 더 작은 버전인 부라티나 를 발명했습니다 .

 

 

"burrata는 Andria를 대표합니다."라고 Sgarra가 말했습니다. 

“기름진 크림은 모짜렐라의 부드러움과 우유의 달콤함이 어우러져 독특한 음식이 되는 비결입니다.”

Sgarra에 따르면 세계에서 가장 사랑받는 음식에는 지방 성분이 포함되어 있습니다. 그리고 그 음식에는 항상 burrata가 있습니다.

“burrata는 모든 것에 사용할 수 있지만 아무것도 필요하지 않습니다. 개봉해서 먹기만 하면 됩니다.”라고 Sgarra가 말했습니다. "눈을 감으면 어린 시절로 바로 돌아갑니다."

burrata는 이제 전 세계에서 찾을 수 있지만 진정한 경험을 하려면 아풀리아로 가야 합니다. caseificio에 들어가 갓 만든 burrata를 사서 Castel del Monte로 운전하십시오. 성의 그늘에서 포장을 뜯고 burrata를 먹습니다. 그리고 burrata를 먹으면서 인간의 독창성이 가장 유쾌하고 크림 같은 간식을 만들었던 한 세기 전으로 되돌아갑니다.